12月17日，中國日報頭版轉(zhuǎn)二版整版發(fā)布《海蜇產(chǎn)業(yè)基地觸角延伸：遼寧營口年產(chǎn)值30億元 帶動5萬人就業(yè)》報道，點贊遼寧營口大力發(fā)展海洋經(jīng)濟，成果顯著。

"發(fā)達的海洋經(jīng)濟是建設海洋強國的重要支撐"。在建設海洋強國的宏偉藍圖指引下，遼寧省立足渤海之濱的獨特地理優(yōu)勢，全面推進海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，書寫著令人矚目的海洋經(jīng)濟新篇章。

營口市作為遼寧沿海經(jīng)濟帶的重要節(jié)點，堅持"因海而生、依海而興"發(fā)展理念，走出了一條特色鮮明的海洋經(jīng)濟發(fā)展之路。從推動海蜇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、做精做深，到建設東北地區(qū)最大的集裝箱內(nèi)貿(mào)港，再到加快推進"藍色糧倉"戰(zhàn)略，全市海洋經(jīng)濟占地區(qū)生產(chǎn)總值比重達22.63%。發(fā)展海洋經(jīng)濟的同時，營口市始終堅持生態(tài)優(yōu)先，全力推進渤海綜合治理，近岸海域優(yōu)良水質(zhì)改善幅度位居全省第一。

海蜇，有人因其幽靈般的外表和帶毒觸手而害怕，有人則將其視為美味。如今，這種海洋生物正為中國東北的一座城市帶來財富浪潮。

遼寧營口的漁民們已經(jīng)克服了對海蜇毒性觸手的擔憂和令人生畏的外表，將其送上國內(nèi)外越來越多的餐桌。

"出海捕撈時，我們穿皮質(zhì)衣服和皮手套"營口市鲅魚圈區(qū)望海寨漁業(yè)村漁民王明克說。他已經(jīng)捕撈海蜇約30年。"回港后，我們用船上的水箱卸載海蜇。整個過程都采取防護措施"。

王明克表示，他并不擔心海蜇蟄傷。雖然海蜇蟄傷會在受害者皮膚上留下劃痕，但對人類通常不會致命。

"如果被蟄傷，我會在受傷皮膚上涂抱明礬，然后用清水沖洗�？偟膩碚f，我們漁民在海上一般不會遇到大問題"他說。

豐富的海灣資源

自1989年以來，營口因捕撈和加工海蜇而聞名。隨著這種美食在全球范圍內(nèi)的需求擴大，相關技術(shù)代代相傳。

2019年，營口被中國漁業(yè)協(xié)會命名為"中國海蜇之鄉(xiāng)"，是全國最大的海蜇養(yǎng)殖、加工和貿(mào)易區(qū)。

營口位于大遼河入海口，毗鄰渤海，這里陽光溫和，浮游生物豐富，是海蜇的主要食物來源之一，此外還有小魚、甲殼類和軟體動物。該市擁有1507平方公里的海域，每年自然產(chǎn)出4億只海蜇。

海蜇人工養(yǎng)殖面積約5.5萬畝（3666公頃），年均養(yǎng)殖海蜇8000噸。據(jù)當?shù)卣�府�?shù)據(jù)顯示，今年海蜇總捕撈量達20.6萬噸，比往年增長20%。

海蜇通常在七、八月份捕撈。

"每年在望海寨碼頭，十幾家小型加工廠在漁船卸貨后加工海蜇。我們把海蜇賣給他們，部分產(chǎn)品出口到鄰國"王明克說。

他認為捕撈海蜇對海洋生態(tài)有益，"魚、蝦、蟹可能會被海蜇的毒素麻痹或殺死"。

"從供給端來看，營口在自然資源方面具有獨特優(yōu)勢。加上人工養(yǎng)殖的發(fā)展，供應充足且可持續(xù)"營口市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)漁政科吳家誠表示，"從需求端來看，海蜇富含膠原蛋白，其低熱量、高營養(yǎng)的特點越來越受消費者青睞"。

營口已建立起集養(yǎng)殖、捕撈、加工、貿(mào)易為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，正向深加工和品牌化轉(zhuǎn)型。

"隨著農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和旅游業(yè)的融合發(fā)展，海蜇產(chǎn)業(yè)的附加值將進一步提升"吳家誠說。

去毒過程

海蜇加工復雜，特別是去除毒素的過程，這為營口海蜇產(chǎn)業(yè)的繁榮奠定了基礎。

作為該市主要海蜇加工企業(yè)之一的蓋州市瀅輝水產(chǎn)加工廠廠長陳德輝是該領域的專家。

"第一步是將海蜇的皮和傘蓋分離"陳德輝說。

"第二步是去除毒素，通常是通過加水在約25攝氏度下使海蜇分解。這個過程產(chǎn)生的細菌可以控制海蜇毒素。之后用清水沖洗"他說。

洗滌后，用明礬進行進一步解毒，這通常需要12至24小時。

食用鹽用于保存。每50公斤海蜇至少需要10公斤鹽。在鹽水中浸泡72小時后，海蜇即可銷售。

海蜇的加工需要完美的時間把控。由于海蜇95%是水分，在陽光下會蒸發(fā)。

陳德輝的公司每年八月中旬派船隊前往渤海捕撈80天以上的成熟海蜇。公司設有碼頭作業(yè)區(qū)，用于海蜇的分割、切片和腌制。工人們使用大型水泵輸送海水進行清洗，同時保持海蜇新鮮。

"海蜇含有水溶性蛋白質(zhì)。如果只用鹽腌制，會產(chǎn)生異味。需要配合明礬使用，加工過程受溫度、季節(jié)和環(huán)境等因素影響，鹽和明礬的比例也會有所不同"辰光水產(chǎn)有限公司董事長陶國峰說。

該公司已開發(fā)出先進技術(shù)，能在一天內(nèi)完成海蜇加工。"在不使用防腐劑或添加劑的情況下可以達到6個月以上的保質(zhì)期，但這對設備和車間要求較高，成本也更高"陶國峰說。

業(yè)務拓展

營口有300多家加工企業(yè)、家庭作坊和合作社，約5萬人從事海蜇相關工作。

據(jù)當?shù)卣�府�?shù)據(jù)顯示，該市年均加工海蜇23.6萬噸，其中約81%的原料來自市外。海蜇加工總產(chǎn)值約30億元。

營口每年向33個國家和地區(qū)出口約1.2萬噸海蜇，主要銷往日本、韓國、美國和歐洲國家。

蓋州市瀅輝水產(chǎn)加工廠每年加工410萬公斤海蜇。其中一半出口，另一半制成預煮食品供應國內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場和酒店。

"我們營口海蜇憑借高質(zhì)量標準和傳統(tǒng)加工工藝，迅速贏得國內(nèi)外客戶青睞，為人們創(chuàng)造了可觀的財富"陳德輝說。

"優(yōu)質(zhì)海蜇可以促進消化、延緩衰老，是中老年人的養(yǎng)生食品"他說，并預計未來需求和市場都將擴大。

"海蜇加工不會造成任何污染。在政府適當指導下，這個產(chǎn)業(yè)可以持續(xù)數(shù)千年"他說。

"過去公司注重數(shù)量，現(xiàn)在則依靠適當?shù)暮ｒ胤纸夂蜕罴庸�，確保產(chǎn)品質(zhì)量和品牌成功"辰光水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理陶思晴表示。

辰光成立于1997年，已建立先進生產(chǎn)線，并獲得美國、加拿大和歐盟等多個國際質(zhì)量認證。該公司在即食海蜇等創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)方面取得突破。

"只要有海洋，就會有海蜇；只要有海蜇，人類就會食用"公司董事長陶國峰說。

2014年，營口海蜇被認定為國家地理標志產(chǎn)品，并入選遼寧省十大漁業(yè)品牌。

政府的努力

營口市政府正加大力度發(fā)展海蜇產(chǎn)業(yè)，同時維護海洋環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

"現(xiàn)代技術(shù)，如衛(wèi)星定位系統(tǒng)和無人機實時監(jiān)控漁船，確保在規(guī)定時間、區(qū)域和配額內(nèi)進行捕撈活動"營口市鲅魚圈區(qū)海洋與漁業(yè)局副局長舒適說。

"我們還要求漁民使用適當?shù)牟稉圃O備和方法，以減少對海洋生物的影響"舒適說，并補充說商業(yè)捕撈這種無脊椎動物對海洋環(huán)境有益。

"海蜇數(shù)量快速增加可能直接給生物多樣性和生態(tài)平衡帶來壓力"他說，"在生長和繁殖過程中，海蜇可以產(chǎn)生大量生物量，其分解可能會耗盡水中的氧氣，導致水質(zhì)惡化。海蜇的死亡和腐爛可能釋放有害物質(zhì)，進一步影響水質(zhì)"。

該市還養(yǎng)殖海蜇以滿足市場需求。自2020年以來，已投放5.2億只海蜇幼體。

據(jù)營口市委宣傳部楊卓介紹，這對海蜇資源恢復和增加漁民收入起到了重要作用。

2024年，該市投資200萬元，投放7000萬只海蜇幼體。

自2018年以來，該市每年舉辦海蜇節(jié)，吸引投資并促進水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)開放。市里還組織相關企業(yè)參加其他省份的大型漁業(yè)展覽會和銷售會，尋求商機。

近年來，受新冠疫情和全球經(jīng)濟下行壓力影響，海蜇加工企業(yè)收入有所下降。"該市正在探索提振國內(nèi)需求的方式，如在重慶、四川省和廣東省推廣火鍋海蜇"楊卓說。

當?shù)卣�府還鼓勵企業(yè)改進深加工技術(shù)，創(chuàng)新開發(fā)多味即食食品等新產(chǎn)品，拓展線上銷售渠道。

營養(yǎng)價值

據(jù)明代（1368-1644年）李時珍編撰的本草學和自然百科全書《本草綱目》記載，海蜇具有"清熱解毒、化痰降壓、消腫"等功效。

每100克海蜇含有12.3克蛋白質(zhì)，并富含鈣、碘和各種維生素。

已故漁業(yè)專家、海蜇研究專家洪惠馨撰文指出，海蜇的營養(yǎng)價值超過海參。

海蜇中人體必需氨基酸占氨基酸總量的29.3%，高于海參的23.9%。必需氨基酸是人體無法自行合成、必須從食物中獲取的氨基酸。

雖然具有很強的營養(yǎng)價值，但一些食客純粹是為了口感而享用新鮮海蜇。

"海蜇嫩滑爽口，富含膠原蛋白，老人和孩子都喜歡。我家每周吃一兩次海蜇，尤其是在夏天"遼寧營口的孫慧說。

"把海蜇切絲，加入蒜末、香菜、醋——簡單又開胃"她補充說。

"海蜇是我探訪親友時的特色禮品"居民劉軍說。

"即食包裝便于攜帶，價格從幾十元到上百元不等"他說。

來源：中國日報網(wǎng)
校對：高博
監(jiān)制：韓冰潔